8 Regioni NUOVO CORSO!!!

L’arte della sfoglia incontra i vini del territorio.

In Academy arriva un nuovo corso alla scoperta della cucina regionale:
un viaggio itinerante tra pasta fresca e degustazioni di vino, per toccare con mano le ricette tipiche del territorio italiano.

A partire dal 24 gennaio 2026, proponiamo infatti 8 appuntamenti all’insegna del buon gusto: l’occasione perfetta per riscoprire le paste ripiene regionali in abbinamento a vini tipici. Durante il corso i partecipanti prepareranno un particolare formato di pasta ripiena, partendo dalla stesura della sfoglia, fino al ripieno.

Al termine dell’evento sarà poi previsto un aperitivo, comprensivo di degustazione della pasta realizzata, in abbinamento a un vino del territorio.

• Casunzei all’Ampezzana Protagonista del primo appuntamento è la regione del Veneto con i suoi “Casunzei all’Ampezzana”. Gustosi ravioli a mezzaluna, dal tipico ripieno di barbabietola rossa, conditi con formaggio e spezie. Fra i più diffusi e amati, quelli del bellunese, dal classico color rossastro!
• Scarpinocc Tipici della Lombardia sono i ravioli bergamaschi che nascono nel contesto rurale e hanno un ripieno di formaggio e pane grattugiato. Con la loro forma particolare hanno accompagnato, lungo i secoli, le occasioni di festa del paese.
• Mezzelune di grano saraceno Il terzo appuntamento esplora le tradizioni del Trentino con la realizzazione delle mezzelune di grano saraceno. Anche in questa occasione, la ricetta ha origine nel contesto rurale, dove la disponibilità di ingredienti locali e la necessità di creare piatti sostanziosi hanno portato a sperimentazioni culinarie. Il ripieno saporito a base di mele e speck rende questo piatto unico e rappresentativo di una cucina capace di valorizzare anche gli ingredienti più semplici.
• Ravioli del Plin Di piccole dimensioni e dalla forma rettangolare, i Ravioli del Plin, sono tipici piemontesi e il loro nome deriva dal “plin”: il pizzicotto che viene dato alla pasta per racchiudere il ripieno.
• Pansotti Caratteristici della Liguria, i Pansotti prendono il loro nome da “pancia” che in dialetto genovese diventa pansa. Il ripieno classico è a base di preboggion, un misto di erbe spontanee, e formaggio. Secondo la tradizione vengono conditi con la salsa di noci, preparata per la prima volta all’inizio del secolo scorso a Rapallo, in provincia di Genova.
• Tortelli del Mugello Celebriamo la tradizione toscana con i famosi “Tortelli del Mugello”. In origine preparati con ripieno di castagne lo troviamo, a partire dalla metà dell’800, periodo in cui si ebbero i risultati delle prime semine di patate, a base di patate lesse.
• Tortellini Tappa immancabile di questo corso è la nostra Emilia-Romagna, con i suoi “Tortellini”. Celebri e tanto amati, nascono nel Medioevo tra Modena e Bologna, e hanno ispirato nel corso del tempo, numerose leggende legate alla forma unica e particolare. Dal ripieno di carne, sono ad oggi simbolo delle festività natalizie!
• Culurgiones Pasta ripiena tipica della Sardegna con un ripieno molto semplice, a base di patate e spezie, questo particolare tipo di pasta è reso unico dalla forma e dalla chiusura detta “sa spighitta” perché richiama la spiga di grano.