tortellini impiattati in brodo
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Tortellini a casa tua

37,00€ al kilo

TORTELLINI BOLOGNESI FRESCHI

I Tortellini sono tra i prodotti tipici bolognesi più famosi al mondo. In Bottega Portici li produciamo con materie prime di altissima qualità, nell’assoluto rispetto della tradizione.

Arrivano a casa vostra freschi e con le informazioni per poterli cucinare o conservare al meglio.

COSTI DI CONSEGNA A BOLOGNA A PARTIRE DA 8€

Per Bologna centro consegna entro 24 ore per tutto il resto della città e in Italia consegna entro 48 ore.

AGGIORNAMENTO: Venerdì 18 Dicembre ultimo giorno di spedizioni con DHL si accettano ordini fino alle ore 8.30 del giorno stesso. Gli altri ordini verranno rifiutati.

Le spedizioni riprenderanno regolarmente da martedì 29 Dicembre.

Corso pasta fresca bologna festa
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Corso di sfoglia al mattarello sui Tortellini Cappelletti e…

85,00€

Tortellini e cappelletti sono il simbolo delle festività tanto da essere stati adottati oltre i confini regionali. La spoja lorda invece è un prodotto più locale, molto versatile, che solitamente conquista al primo assaggio.

Partiremo dalla classica fontana di farina e uova fino ad arrivare a tirare due sfoglie a regola d’arte. DUrante il corso affronteremo una breve parte teorica, ma sopratutto sarà dato largo spazio alla pratica!

PREPAREREMO:

– Tortellini
– Cappelletti romagnoli
– Cappellacci di zucca
– Spoja lorda romagnola

Se non avete ancora dimestichezza col mattarello, vi consigliamo di partire col nostro corso base  per un risultato perfetto.

 

Corso pasta fresca bologna
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Corso base di Sfoglia al mattarello – Tagliatelle Tortelloni e…

85,00€

Corso base di sfoglia tradizionale al mattarello pensato per chi vuole avvicinarsi all’antica arte della pasta fresca fatta a mano.

Ogni partecipante dispone di una grande postazione di lavoro completamente attrezzata con tutto l’occorrente per il corso. Seguendo passo passo le indicazione della sfoglina realizzerà due impasti da tirare col tradizionale mattarello.

Al corso impareremo:

  • Realizzare un impasto a mano
  • Tagliatelle e sue varianti (tagliolini, pappardelle, capelli d’angelo).Impareremo a porzionarle creando i classici nidi e come conservarle;
  • Garganelli:
  • Ripieno per i tortelloni
  • Ravioli
  • Tortelloni con ricotta e Parmigiano-Reggiano

Al termine del corso, degusteremo i Tortelloni di ricotta con burro, salvia e Parmigiano-Reggiano. Sarà un momento conviviale, ma utile per spiegare i metodi di conservazione e cottura della pasta a seconda della loro tipologia.

 

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Pacchetto 3 Corsi

255,00€ 210,00€

Un regalo davvero prezioso, pensato per gli amanti della cucina. Un pacchetto completo che consente di partecipare a 3 corsi a scelta tra i nostri corsi di pasta fresca al mattarello e quelli di pasticceria.

 

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Pacchetto 2 Corsi

170,00€ 140,00€

La Gift Card di Portici Academy è la carta regalo perfetta per ogni occasione!
Acquistandola potrai offrire a chiunque un affascinante viaggio alla scoperta del mondo della pasta fresca e della pasticceria !

Personalizzare il tuo regalo non è mai stato così semplice. Bastano pochi, semplici passaggi.

Come funziona:
  • Metti nel carrello il pacchetto corsi e procedi con l’ordine;
  • Inserisci nei campi i tuoi dati e la tua e-mail
  • Se è un regalo, nelle NOTE indica il nome della persona che riceverà la gift car ed eventualmente una tua dedica;
  • Procedi col pagamento;
  • La carta regalo digitale ti arriverà direttamente al tuo indirizzo di posta elettronica in formato PDF;
  • Ti basterà stamparla e consegnarla alla persona a cui desideri fare il regalo
  • Una volta ricevuta la Gift Card la persona non dovrà far altro che seguire le indicazioni contenute sulla Gift card per effettuare la prenotazione.

Preferisci ricevere la Gift Card in formato cartaceo? Comunicacelo nelle NOTE e te la faremo trovare in Bottega 2 Torri o in Bottega Indipendenza.

Che aspetti? Regala subito un’esperienza emozionante in Academy!

corso gelateria portici academy
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A scuola di gelato

50,00€

Il magnifico scenario di Portici Academy , all’ombra delle due Torri, accoglie una nuova scuola di cucina dedicata agli appassionati di gelato. A fare da Cicerone in questa avventura golosa sarà il team di Sorbetteria Castiglione una delle più note gelaterie di Bologna.

Dalla loro venticinquennale esperienza nasce “A scuola di gelato”: un viaggio nel mondo della cultura del fare e del gustare gelato rivolto agli amatori e ai golosi.

Fra i primi insigniti del riconoscimento “Slow food “ e “Ambasciatori del Cibo italiano nel mondo”, gli chef di Sorbetteria Castiglione ci guideranno nel mondo del gelato per scoprirne tecniche e segreti.

Scopriremo come preparare a casa un gelato di altissima qualità, per gratificarci con un po’ di dolcezza, stupire gli ospiti, o prendere per la gola un amante indeciso.

Il programma prevede la realizzazione di 3 differenti ricette.

Realizzeremo:

  • Un sorbetto di frutta (senza lattosio)
  • La rinomata crema bolognese
  • Cioccolato fondente
  • Un gusto a sorpresa

Per ogni ricetta partiremo dalla preparazione e lavorazione degli ingredienti per poi passare alla calibrazione della ricetta ed alla sua realizzazione.

Durante l’assaggio impareremo inoltre a degustare il gelato e riconoscere quando è di qualità.

Le lezioni a numero chiuso, con prenotazione obbligatoria.

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Corso professionale: Sommelier dell’Olio Extravergine di Oliva

200,00€ – 600,00€

2° Corso di Sommelier dell’Olio Extravergine di Oliva organizzato da Portici Academy, Associazione Italiana Sommelier dell’Olio, Fondazione Italiana Sommelier.

Il Corso avrà inizio Lunedì 8 Febbraio 2021 a scelta tra i seguenti turni:

  • primo turno dalle ore 16,00 alle 18,30
  • secondo turno dalle ore 20,00 alle ore 22,30.

Leggi di seguito il programma dettagliato del corso.

IMPORTANTE AGGIORNAMENTO:

Bonus Chef 2021: La nuova Legge di Bilancio prevede un credito d’imposta in favore dei cuochi professionisti presso alberghi e ristoranti (dipendenti o autonomi), fino al 40% delle spese sostenute per la partecipazione a corsi di aggiornamento professionale, strettamente funzionali all’esercizio dell’attività, tra l’1.1.2021 e il 30.6.2021.

Il credito d’imposta:

  • è utilizzabile esclusivamente in compensazione mediante il modello F24;
  • può essere ceduto ad altri soggetti, compresi gli istituti di credito e gli altri intermediari finanziari.

Leggi di seguito il programma dettagliato delle serate.

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Corso di cioccolateria

75,00€

Vestire per un giorno i panni di un maestro cioccolatiere è il sogno dei veri golosi e farlo affiancati da una professionista del cioccolato come la chef Marina Marchiori de “Il Coccolato” può diventare un viaggio affascinante nella tradizione della cioccolateria bolognese.

Il corso è rivolto agli appassionati che vogliano arricchire le loro competenze in ambito dolciario.

Dalla scelta del cioccolato fino alla cristallizzazione (temperaggio) sarete seguiti passo a passo dall’artigiana del cioccolato che da quasi 20 anni accarezza i palati con le sue creazioni golose nel temporary shop di via Castiglione.

Durante il corso metteremo in pratica diverse tecniche di lavorazione del cioccolato: impareremo a decorare, scrivere e glassare col cioccolato.

Corso pratico e teorico.

Le lezioni a numero chiuso, con prenotazione obbligatoria.

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Lasagne e Cannelloni

85,00€

Dall’unione di pasta fresca al mattarello (rigorosamente verde), besciamella, ragù e Parmigiano-Reggiano nasce uno dei piatti più iconici della cucina emiliana, tanto da essere conosciuta nel mondo come Lasagna bolognese.

Piatto per eccellenza delle domeniche in famiglia, ciascuno custodisce gelosamente la propria ricetta, nemmeno Pellegrino Artusi la incluse nel suo celebre trattato.

Noi prepareremo la classica, quella verde, partendo dall’inizio: dal ragù e dalla besciamella.

Per finire realizzeremo i cannelloni, altro piatto della domenica, molto versatile nella personalizzazione del ripieno.

COSA PREPAREREMO:

  • Ragù di carne
  • Besciamella
  • Lasagne
  • Cannelloni di ricotta e spinaci
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Tigelle e gnocco fritto

75,00€

Tigelle e crescentine (gnocco fritto) provengono entrambi dalla tradizione contadina, due paste lievitate che racchiudono nella loro semplicità il piacere della convivialità.

COSA FAREMO AL CORSO:

  • Caratteristica e scelta delle farine
  • Impasto per tigelle
  • Impasto per crescentine (gnocco fritto)
  • Pesto modenese (cunza)
  • Friggione

Terminato il corso ovviamente c’è l’assaggio di tutto quanto prodotto!

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Viaggio di vino

170,00€

Un percorso intenso ed emozionale per fornirti gli strumenti base per entrare a pieno titolo tra gli amanti-esploratori del vino. Partner d’eccezione, Fondazione Italiana Sommelier.

  • 1 formula innovativa
  • 5 incontri
  • 4 della durata di due ore e mezza in aula, il quinto sarà una cena didattico-esperienziale per giocare ed imparare a realizzare il corretto abbinamento d’amore cibo-vino
  • 15 vini in degustazione.

Un viaggio intenso e divertente nel mondo del gusto che cambierà il tuo modo di pensare ed assaporare il vino e realizzare scelte di acquisto e consumo maggiormente consapevoli.

 

IMPORTANTE AGGIORNAMENTO:

Bonus Chef 2021: La nuova Legge di Bilancio prevede un credito d’imposta in favore dei cuochi professionisti presso alberghi e ristoranti (dipendenti o autonomi), fino al 40% delle spese sostenute per la partecipazione a corsi di aggiornamento professionale, strettamente funzionali all’esercizio dell’attività, tra l’1.1.2021 e il 30.6.2021.

Il credito d’imposta:

  • è utilizzabile esclusivamente in compensazione mediante il modello F24;
  • può essere ceduto ad altri soggetti, compresi gli istituti di credito e gli altri intermediari finanziari.

Leggi di seguito il programma dettagliato delle serate.

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Pasticceria – La pasta frolla

75,00€

La pasta frolla… solo al pensiero sembra di sentire nell’aria il profumo del burro e dei biscotti appena sfornati. Che bontà!

La frolla è una delle basi della pasticceria, indispensabile per realizzare fragranti biscotti e costate, richiede alcuni importanti accorgimenti ed occorre conoscere le tecniche per la lavorazione, ma una volta apprese, è possibile sbizzarrirsi e creare tantissime ricette diverse.

Cosa faremo al corso:

  • Pasta frolla per crostate
  • Pasta frolla montata per biscotti
  • Crema frangipane
  • Crema al cioccolato
  • Crema pasticcera
  • Crema zabaione

 

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Bignè dolci e salati e Zeppole

75,00€

Leggera e delicata, la pasta bignè (o pate a choux) è usata solitamente per realizzare bignè sia dolce che salato. E’ molto versatile perchè ha un gusto neutro e consente di variare le preparazioni e creare combinazioni di gusto notevoli. La pasta bignè …

 

Cosa faremo al corso:

  • Impasto per zeppola
  • Impasto per bignè 
  • Craquelin
  • Crema pasticcera
  • Mousse di mortadella e Parmigiano-Reggiano

 

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170,00€ 140,00€

La Gift Card di Portici Academy è la carta regalo perfetta per ogni occasione!
Acquistandola potrai offrire a chiunque un affascinante viaggio alla scoperta del mondo della pasta fresca e della pasticceria !

Personalizzare il tuo regalo non è mai stato così semplice. Bastano pochi, semplici passaggi.

Come funziona:
  • Metti nel carrello il pacchetto corsi e procedi con l’ordine;
  • Inserisci nei campi i tuoi dati e la tua e-mail
  • Se è un regalo, nelle NOTE indica il nome della persona che riceverà la gift car ed eventualmente una tua dedica;
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  • Ti basterà stamparla e consegnarla alla persona a cui desideri fare il regalo
  • Una volta ricevuta la Gift Card la persona non dovrà far altro che seguire le indicazioni contenute sulla Gift card per effettuare la prenotazione.

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La Gift Card di Portici Academy è il pensiero perfetto per ogni occasione!
Puoi combinare i nostri corsi di pasta fresca; dal corso base, il corso dedicato alle lasagne oppure quello avanzato sui tortellini.

 

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Pacchetto 3 Corsi

255,00€ 210,00€

Un regalo davvero prezioso, pensato per gli amanti della cucina. Un pacchetto completo che consente di partecipare a 3 corsi a scelta tra i nostri corsi di pasta fresca al mattarello e quelli di pasticceria.