Corsi di cucina con vista

Cosa vorresti imparare?
portici academy icona rotella
Corsi per appassionati

La cucina è un capolavoro di manualità, ingegno e creatività alla portata di tutti. Dalle basi ai livelli avanzati qui troverai tutto il necessario per dare libero sfogo alla tua passione per la cucina.

Scopri
portici academy icona bilancia
Corsi per professionisti

Fai della tua passione un mestiere. In Academy troverai corsi pensati per costruire o ampliare la tua professionalità nel mondo della ristorazione.

Scopri
Team cooking

Team building, incentive e degustazioni in una cucina con vista mozzafiato sulle Due Torri. Per aziende che amano investire sulla crescita del proprio personale.

Scopri
portici academy icona frusta
Corsi su misura

ed in lingua

Attiviamo corsi di cucina su richiesta anche per piccoli gruppi. Collaboriamo con tour operator, guide d’arte o semplici appassionati per creare il corso di cucina che più desiderano. La lingua? I nostri docenti oltre che bravi sono anche poliglotti!

Scopri
portici academy icona grattugia

Metti le mani mani in pasta!

SCOPRI I PROSSIMI CORSI

Corsi smart: poco tempo ma tanta curiosità?

40,00

I corsi smart sono ideali per tutti coloro che hanno poco tempo o che vogliono provare a mettere le mani in pasta senza partecipare ad un corso più lungo ed impegnativo.

Ciascun partecipante lavora su una postazione, segue le indicazioni della sfoglina e terminato il corso porta a casa il frutto del suo lavoro.

Come sempre si parte dalla classica fontana di uova e farina e da li armati di mattarello si prosegue.

 

TEORIA:

  • Ricetta base
  • Metodi di conservazione

PARTE PRATICA 

  • L’impasto
  • Il riposo
  • Tirare la sfoglia a regola d’arte
  • Le tagliatelle e suo varianti (pappardelle, taglioli, tagliatelline),
  • I maltagliati
  • Come porzionare e conservare: i nidi

!!! ATTENZIONE !!! A causa di un problema provvisorio, per acquistare lo stesso corso per più persone occorre effettuare gli acquisti singolarmente. In caso di dubbi potete chiamare il 333 333 0708. Grazie

Ramen e Gyoza

75,00

Guidati dalla mani esperte di docenti certificati dall’Associazione Washoku Kentel ci addentriamo alla scoperta dello street food moderno giapponese, sempre più conosciuto ed apprezzato anche qui a Bologna.

Tra i numerosi piatti abbiamo scelto il Ramen ed Gyoza per accompagnarci in questo percorso alla scoperta della cultura culinaria giapponese.

PARTE TEORICA

  • Storia del “Yatai”, tradizionale e moderno
  • Tipologie di street food giapponese

PARTE PRATICA

  • La sfoglia di pasta fresca per Ramen
  • La preparazione di dashi e brodo
  • Preparazione di Chāshū, f(ettine di carne di maiale da mettere sopra i Ramen)
  • Condimento e topping
  • La sfoglia di pasta fresca per Gyoza
  • Preparazione del ripieno per Gyoza

!!! ATTENZIONE !!! A causa di un problema provvisorio, per acquistare lo stesso corso per più persone occorre effettuare gli acquisti singolarmente. In caso di dubbi potete chiamare il 333 333 0708. Grazie

Corso professionale di sfoglia a Bologna

900,00

La pasta fresca e Bologna sono indissolubilmente legate cosìccome Bottega Portici e la figura della sfoglina. Dopo una quindicinale esperienza ed aver formato decine di sfogline per i propri store, abbiamo strutturato un corso professionale pensato per chi vuole fare della sfoglia la propria professione.
Se vuoi aprire un laboratorio di pasta fresca, ampliare la tua attività o iniziare un nuovo percorso professionale puntando su un mestiere in costante crescita, qui troverai professionalità ed esperienza.

40 ore di corso in cui si alterneranno teoria e pratica, in una scuola di cucina allestita con postazioni e attrezzature professionali.

Partiremo dalle basi e dalla tradizione ovvero dalla classica fontana di uova e farina, per realizzare prima a mano e poi successivamente anche a macchina i nostri impasti.

Proseguiremo con l’imparare le tecniche per tirare la sfoglia al mattarello e realizzeremo i formati più semplici, le paste ripiene per poi proseguire con gli impasti colorati, i formati più artistici ed i ripieni gourmet assieme al nostro chef Gianluca Renzi.

Alterneremo la sfoglia alla cucina per preparare assieme ai nostri chef,  i sughi  e le salse ideali da abbinare alle nostre paste.

Oltre alla pasta al mattarello, lavoreremo anche con il torchio, molto utile in un laboratorio o in un ristorante per variare l’offerta e bilanciare il food cost, e con altri macchinari per la produzione di gnocchi e passatelli artigianali.

Le pause pranzo sono incuse nel costo.

Per il programma dettagliato del corso leggi di seguito.