Corsi di cucina con vista

Cosa vorresti imparare?
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Corsi per appassionati

La cucina è un capolavoro di manualità, ingegno e creatività alla portata di tutti. Dalle basi ai livelli avanzati qui troverai tutto il necessario per dare libero sfogo alla tua passione per la cucina.

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Corsi per professionisti

Fai della tua passione un mestiere. In Academy troverai corsi pensati per costruire o ampliare la tua professionalità nel mondo della ristorazione.

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Team cooking

Team building, incentive e degustazioni in una cucina con vista mozzafiato sulle Due Torri. Per aziende che amano investire sulla crescita del proprio personale.

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Corsi su misura

ed in lingua

Attiviamo corsi di cucina su richiesta anche per piccoli gruppi. Collaboriamo con tour operator, guide d’arte o semplici appassionati per creare il corso di cucina che più desiderano. La lingua? I nostri docenti oltre che bravi sono anche poliglotti!

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Metti le mani mani in pasta!

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A scuola di gelato

50,00

Il magnifico scenario di Portici Academy , all’ombra delle due Torri, accoglie una nuova scuola di cucina dedicata agli appassionati di gelato. A fare da Cicerone in questa avventura golosa sarà il team di Sorbetteria Castiglione una delle più note gelaterie di Bologna.

Dalla loro venticinquennale esperienza nasce “A scuola di gelato”: un viaggio nel mondo della cultura del fare e del gustare gelato rivolto agli amatori e ai golosi.

Fra i primi insigniti del riconoscimento “Slow food “ e “Ambasciatori del Cibo italiano nel mondo”, gli chef di Sorbetteria Castiglione ci guideranno nel mondo del gelato per scoprirne tecniche e segreti.

Scopriremo come preparare a casa un gelato di altissima qualità, per gratificarci con un po’ di dolcezza, stupire gli ospiti, o prendere per la gola un amante indeciso.

Il programma prevede la realizzazione di 3 differenti ricette.

Realizzeremo:

  • Un sorbetto di frutta (senza lattosio)
  • La rinomata crema bolognese
  • Cioccolato fondente
  • Un gusto a sorpresa

Per ogni ricetta partiremo dalla preparazione e lavorazione degli ingredienti per poi passare alla calibrazione della ricetta ed alla sua realizzazione.

Durante l’assaggio impareremo inoltre a degustare il gelato e riconoscere quando è di qualità.

Le lezioni a numero chiuso, con prenotazione obbligatoria.

Pasticceria – La pasta bignè

75,00

Leggera e delicata, la pasta bignè (o pate a choux) è usata solitamente per realizzare bignè sia dolce che salato. E’ molto versatile perchè ha un gusto neutro e consente di variare le preparazioni e creare combinazioni di gusto notevoli. La pasta bignè … solo al pensiero sembra di sentire nell’aria il profumo del burro e dei biscotti appena sfornati. Che bontà!

La frolla è una delle basi della pasticceria, indispensabile per realizzare fragranti biscotti e costate, richiede alcuni importanti accorgimenti ed occorre conoscere le tecniche per la lavorazione, ma una volta apprese, è possibile sbizzarrirsi e creare tantissime ricette diverse.

Cosa faremo al corso:

  • Innanzitutto la teoria, fondamentale per imparare a  padroneggiarne le tecniche. Per questa parte avremo un docente d’eccezione; Gabriele Spinelli, un nome, una garanzia.

Passando alla parte pratica faremo:

  • Varie tipologie di impasti sia per bignè dolci che salati
  • Craquelin
  • Farciture sia dolci che salate

 

Corso di cioccolateria

75,00

Vestire per un giorno i panni di un maestro cioccolatiere è il sogno dei veri golosi e farlo affiancati da una professionista del cioccolato come la chef Marina Marchiori de “Il Coccolato” può diventare un viaggio affascinante nella tradizione della cioccolateria bolognese.

Il corso è rivolto agli appassionati che vogliano arricchire le loro competenze in ambito dolciario.

Dalla scelta del cioccolato fino alla cristallizzazione (temperaggio) sarete seguiti passo a passo dall’artigiana del cioccolato che da quasi 20 anni accarezza i palati con le sue creazioni golose nel temporary shop di via Castiglione.

Durante il corso metteremo in pratica diverse tecniche di lavorazione del cioccolato: impareremo a decorare, scrivere e glassare col cioccolato.

Il corso pratico e teorico.

Le lezioni a numero chiuso, con prenotazione obbligatoria.

Edizioni passate

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