Corsi di cucina con vista

Cosa vorresti imparare?
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Corsi per appassionati

La cucina è un capolavoro di manualità, ingegno e creatività alla portata di tutti. Dalle basi ai livelli avanzati qui troverai tutto il necessario per dare libero sfogo alla tua passione per la cucina.

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Corsi per professionisti

Fai della tua passione un mestiere. In Academy troverai corsi pensati per costruire o ampliare la tua professionalità nel mondo della ristorazione.

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Team cooking

Team building, incentive e degustazioni in una cucina con vista mozzafiato sulle Due Torri. Per aziende che amano investire sulla crescita del proprio personale.

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Corsi su misura

ed in lingua

Attiviamo corsi di cucina su richiesta anche per piccoli gruppi. Collaboriamo con tour operator, guide d’arte o semplici appassionati per creare il corso di cucina che più desiderano. La lingua? I nostri docenti oltre che bravi sono anche poliglotti!

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Metti le mani mani in pasta!

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Focacce e grissini con Antonella Scialdone

70,00€

In questo corso ci cimenteremo nella preparazione di impasti che vanno aldilà del pane quotidiano. Due ricette della tradizione: focaccia bolognese (crescenta) e gressini realizzati utilizzando il lievito madre. Dopo un breve cenno sulle caratteristiche delle preparazioni con il lievito madre e sulle modalità ottimali di gestione di questa tipologia di impasti, i partecipanti realizzeranno il loro impasto e avranno tutte le indicazioni sulle tempistiche di gestione delle fasi di lievitazione.

Alcune fasi di lavorazione verranno realizzate su impasti preparati in precedenza, in modo da risparmiare il tempo della lievitazione e poter vivere vivere tutte le fasi fino alla cottura ed anche di manipolare gli impasti per la stesura e formatura.

PARTE TEORICA:

  • Cenni sul lievito madre, come nasce, come si gestisce e come si utilizza negli impasti
  • Caratteristiche degli impasti con farcitura interna
  • Cenni sulle farine

PARTE PRATICA

  • Tecniche di manipolazione, pezzatura e cottura
  • Realizzazione grissini (croccanti e fragranti!)
  • Focaccia (Crescenta bolognese come da tradizione!)

 

 

 

Tortelloni portici academy corsi pasta fresca
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Tagliatelle Tortelloni Garganelli Ravioli

85,00€

Tirare la sfoglia è un’arte è come tale richiede la conoscenza delle giuste tecniche per lavorare l’impasto prima e la sfoglia dopo. Dalla decennale esperienza di Bottega Portici nascono i corsi di pasta fresca, pensati per coloro che vogliono apprendere la manualità per una sfoglia a regola d’arte. Se non avete dimestichezza col mattarello e volete partire col piede giusto, vi consigliamo di partire da questo corso e poi proseguire con gli altri, vedrete crescere la vostra manualità in maniera sorprendente.

PARTE TEORICA DEL CORSO
– La scelta delle materie prime: le uova e le differenze tra le farine (0, 00, 1, 2, Integrale)
– L’importanza del riposo per l’impasto
– Metodi di conservazione della pasta
PARTE PRATICA DEL CORSO
– Ciascun allievo preparerà due impasti partendo dalla classica fontana di uova e farina
– Fasi e tecniche per tirare la sfoglia
– Realizzeremo Tagliatelle e le sue varianti (Pappardelle, Tagliolini, Tagliatelline) ed impareremo a realizzare i nidi per una più facile conservazione del prodotto
– Proseguiremo con la realizzazione dei Garganelli ed infine passeremo a due paste ripiene tra le più conosciute ed amate, i Tortelloni con ricotta e Parmigiano-Reggiano ed i Ravioli.
– Con gli avanzi della pasta ovviamente faremo i Maltagliati perchè in cucina non si butta via nulla!

!!! ATTENZIONE !!! A causa di un problema provvisorio, per acquistare lo stesso corso per più persone occorre effettuare gli acquisti singolarmente. In caso di dubbi potete chiamare il 333 333 0708. Grazie

 

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La birra artigianale

135,00€

In questo corso di avvicinamento alla birra artigianale saremo guidati da Alessandra Agrestini, docente per diverse associazioni (ADB, Uniobirrai, ecc.) e giudice internazionale. Ha un’ energia travolgente ed un entusiasmo contagioso per cui non aspettatevi il solito corso didattico, ma una vera e propria immersione nel mondo delle birre artigianali. Il corso è pensato per neofiti ed appassionati che vogliono approfondire il tema della birra artigianale. L’obiettivo è di fornire una visione il più ampia possibile dell’imponente scenario birrario, italiano e straniero, con un percorso di degustazioni di grande varietà.

TEORIA DEL CORSO

  • Degustazione e servizio
  • Materie prime e produzione
  • Panoramica sugli stili birrari
  • Abbinamento birra-cibo

LA PRATICA

  • Ad ogni lezione degusteremo 3 birre artigianali di stili o nazioni diverse, a fermentazione alta, bassa oppure a fermentazione spontanea/mista.
  • L’ultima lezione è dedicata all’abbinamento cibo-birra per cui vi proporremo qualche assaggio per giocare sull’abbinamento.

 

!!! ATTENZIONE !!! A causa di un problema provvisorio, per acquistare lo stesso corso per più persone occorre effettuare gli acquisti singolarmente. In caso di dubbi potete chiamare il 333 333 0708. Grazie