Corso professionale di sfoglia a Bologna

La pasta fresca e Bologna sono indissolubilmente legate così come Bottega Portici e la figura della sfoglina. Dopo una quindicinale esperienza ed aver formato decine di sfogline per i propri store, abbiamo strutturato un corso professionale pensato per chi vuole fare della sfoglia la propria professione.
Se vuoi aprire un laboratorio di pasta fresca, ampliare la tua attività o iniziare un nuovo percorso professionale puntando su un mestiere in costante crescita, qui troverai professionalità ed esperienza.

40 ore di corso in cui si alterneranno teoria e pratica, in una scuola di cucina allestita con postazioni e attrezzature professionali.

Partiremo dalle basi e dalla tradizione ovvero dalla classica fontana di uova e farina, per realizzare prima a mano e poi successivamente anche a macchina i nostri impasti.

Proseguiremo con l’imparare le tecniche per tirare la sfoglia al mattarello e realizzeremo i formati più semplici, le paste ripiene per poi proseguire con gli impasti colorati, i formati più artistici ed i ripieni gourmet assieme al nostro Chef stellato Nicola Annunziata del ristorante I Portici.

Alterneremo la sfoglia alla cucina per preparare assieme ai nostri chef,  i sughi  e le salse ideali da abbinare alle nostre paste.

Oltre alla pasta al mattarello, lavoreremo anche con il torchio, molto utile in un laboratorio o in un ristorante per variare l’offerta e bilanciare il food cost, e con altri macchinari per la produzione di gnocchi e passatelli artigianali.

Le pause pranzo sono incluse nel costo.

Per il programma dettagliato del corso leggi di seguito.