Descrizione
Quando
- NUOVA DATA!!! Da lunedì 11 settembre a venerdì 15 settembre 2023 dalle 9.00 alle 18.00 ISCRIZIONI APERTE!
Programma del corso:
1° giorno
- La farine tipologie e caratteristiche
- Le uova caratteristiche, proprietà differenze tra fresche, pastorizzate e liofilizzate
- L’impasto a mano e l’importanza del riposo
- Tecniche di sfogliatura col mattarello
- Le tagliatelle e sue declinazioni (pappardelle, tagliolini, capelli d’angelo), maltagliati
- Porzionatura: i nidi
- Metodi di conservazione (fresca, secca, surgelata)
- Etichettatura prodotti
2° giorno di lezione
- Il protocollo H.A.C.C.P
- Shelf-life
- Calcolo dei food cost
- Ragù tradizionale Bolognese
- Besciamella
- L’impasto verde
- Impasto per lasagne
- Impasto per Balanzoni
- Cannelloni e rosette modenesi
3° Giorno
- Ripieno dei tortellini
- Ripieno dei cappelletti
- Ripieno dei tortelloni
- Il brodo di carne per i tortellini
- Impasto per tortelloni
- Impasto per cappelletti e tortellini
4° Giorno
- Pasta al torchio: Tipologie impasti e formati di pasta
- Gnocchi di patate a mano e a macchina
- Gnocchi di ricotta
- Passatelli
- Salse e abbinamenti
- Uso della macchina sfogliatrice
5° Giorno
- Le paste colorate
- Le farine speciali
- Tipologie di ravioli
- Salse e abbinamenti
- I ripieni gourmet insieme allo Chef stellato Nicola Annunziata del ristorante I Portici
Dove
Di fronte alle due torri
Via Zamboni, 2 – Bologna
Cosa viene fornito
- Materiale didattico
- Grembiule omaggio
- Attestato di partecipazione
Partecipanti
Il corso viene confermato al raggiungimento del numero minimo di 6 persone, qualora non venisse raggiunto Portici Academy si riserva la facoltà di annullare o posticipare la data del corso.
In caso di mancato raggiungimento del numero minimo, il corsista ha facoltà di scegliere un altro corso/data oppure richiedere il rimborso della quota.
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Per disdire la prenotazione al corso, entro 7 giorni dalla data del corso stesso, la quota di iscrizione verrà considerata valida per un altro corso di stessa tipologia ma data diversa o di diversa tipologia avente costo pari o superiore a quello sostituito, attraverso un’integrazione del prezzo. Decorsi i sette giorni antecedenti l’inizio del corso, non è possibile procedere come sopra e sarà possibile effettuare unicamente la sostituzione del partecipante, previa comunicazione di nominativo, contatti e dati anagrafici alla direzione di Bottega Portici Academy.
Per ulteriori informazioni, consultare i Termini e condizioni di vendita.
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