Corso professionale di sfoglia a Bologna

La pasta fresca e Bologna sono indissolubilmente legate così come Bottega Portici e la figura della sfoglina. Dopo una quindicinale esperienza ed aver formato decine di sfogline per i propri store, abbiamo strutturato un corso professionale pensato per chi vuole fare della sfoglia la propria professione.
Se vuoi aprire un laboratorio di pasta fresca, ampliare la tua attività o iniziare un nuovo percorso professionale puntando su un mestiere in costante crescita, qui troverai professionalità ed esperienza.

Le pause pranzo sono incluse nel costo.

Il costo totale del corso è di € 990 che si può pagare in unica soluzione oppure si può pagare una caparra di € 300 per prenotare il corso e saldare i rimanenti € 690 la settimana prima dell’inizio del corso.

L’orario giornaliero è dalle 8.30 alle 16.30.

Per il programma dettagliato del corso leggi di seguito.

1° giorno dalle 8.30 alle 16.30

• La farine tipologie e caratteristiche
• Le uova: caratteristiche, proprietà, differenze tra fresche, pastorizzate e liofilizzate
• L’impasto a mano e l’importanza del riposo
• Tecniche di sfogliatura col mattarello
• Le tagliatelle e sue declinazioni (pappardelle, tagliolini, capelli d’angelo), maltagliati
• Porzionatura: i nidi
• Metodi di conservazione
• L’etichettatura

2° giorno dalle 8.30 alle 16.30

• Impasto verde
• Ripieno balanzoni
• Ripieno tortelloni
• Le paste ripiene: tortelloni e balanzoni
• Ragù
• Besciamella
• Lasagne
• Accenno brodo per tortellini

3° giorno dalle 8.30 alle 16.30

• Ripieno dei tortellini
• Ripieno dei cappelletti
• Ripieno dei tortelloni
• Impasto per tortelloni ravioli
• Impasto per cappelletti e tortellini

4° giorno dalle 8.30 alle 16.30

• Pasta al torchio
• Gnocchi di patate a mano e con la gnoccatrice
• Gnocchetti di ricotta (o chicche del nonno)
• Passatelli
• Formati speciali
• Ripieni stagionali e delle tradizione

5° giorno dalle 8.30 alle 16.30

• Le farine speciali (integrale, grano arso)
• Le paste colorate (al caffè, al pomodoro, alle rape rosse, con semi di papavero)
• La tecnica della sfoglia doppia (con fiori eduli o altri vegetali)
• Nozioni base di Haccp
• Creazione scheda ricetta
• Definizione prezzo vendita piatto/prodotto finito
• Margine di guadagno/food cost